Une recette gourmande du kouign-amann

Un véritable kouign amann est réalisé à partir d’une pâte à pain, sa réussite demande toutefois beaucoup de doigté et une pratique très longue et assidue, il est est réputé pour sa difficulté de réalisation, d’ou le dicton breton “Le fait qui veut, le réussit qui peut”.

Kouign-amann Breton de Bretagne

Conservé à l’abri de la chaleur et de l’humidité, le kouign amann se conserve une dizaine de jours. Ce gâteau riche en fait un allié de taille pour satisfaire une petite faim. 

Nous vous proposons aujourd’hui une recette simple pour vous permettre de réaliser chez vous cet authentique pâtisserie de Bretagne, et ainsi régaler vos convives en leur faisant découvrir le kouign amann, car c’est un gâteau à partager entre amis ou en famille !

Liste des ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre salé
  • 200 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure de boulanger
  • 10 cl d’ eau
  • 1 pincée de fleur de sel

Etapes de notre recette du kouign amann

  • Préchauffer le four Thermostat 5/6, 180°C
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, faire un puits, y verser l’eau tiède. Travailler la pâte, elle doit être tout juste collante aux doigts.
  • Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume*. (On peut utiliser une boule de pâte à pain.)
  • Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène et avoir la même consistance que la pâte.
  • Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte et l’étaler le plus finement possible.
  • Etaler le mélange beurre/sucre sur la pâte.
  • Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur et aplatir pour chasser les bulles d’air.
  • Replier en triangle, mettre dans un moule et laisser lever une deuxième fois.
  • Couper au couteau des striures sur le dessus de la pâte puis étaler le jaune d’oeuf au pinceau sur le dessus de la pâte pour faire dorer l’ensemble.
  • Placer au four 20/25 min à 180°.
  • Déguster tiède le jour même, c’est à ce moment qu’il est le meilleur.

*Nous vous conseillons de préparer votre pâte à pain 3h avant la fabrication de votre kouign amann, celle-ci doit prendre le temps de monter.

Savourez votre kouign amann avec une bolée de Cidre, ou un verre de Chouchenn glacé. Le Chouchenn, habituellement consommé froid, est également délicieux lorsqu’il est servi très chaud, dans un verre ballon, accompagné d’un filet de citron.

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